Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Vegan brownie de luxe

Vegan brownie de luxe

met mousse en glaçage van pure chocolade.

Brownie Mouse van pure chocolade Vegantop

62180000-15e0-2a28-d715-08d9af44d5c4

Ingrediënten

Brownie

350 g suiker

8 g zout

10 g maïszetmeel

250 g water

250 g olijfolie

250 g bloem

65 g cacaopoeder

16 g bakpoeder

Mouse van pure chocolade

600 g Debic Vegantop

150 g pure chocolade, 80%

70 g water

12 g pectine

60 g suiker

Glaçage van pure chocolade

600 g Debic Vegantop

300 g pure cacaopoeder

40 g pectine nappage

900 g suiker

300 g neutraal gelei

300 g water

Decoratie

Cacaopoeder

Gekonfijte gember stukjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Vegantop BIB 5L

Vries- en dooistabiel
Combineert uitstekende opklopprestaties met een subtiele smaak
Geschikt voor alle patisserie- en gebakstoepassingen

Bereiding

Brownie

Zeef de bloem, cacaopoeder, maïszetmeel en bakpoeder. Mix dit mengsel met suiker en zout. Voeg het water toe en meng het geheel tot een stevige consistentie.

Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe om een glad mengsel te krijgen. Verdeel het mengsel over vormpjes met een diameter van 16 cm en zet deze gedurende 45 minuten in de oven op 180 °C.

Mouse van pure chocolade

Meng de pectine met de suiker. Smelt de pure chocolade. Verwarm het water tot 60 °C en voeg het mengsel van pectine en suiker daaraan toe. Breng aan de kook en laat gedurende 2 minuten koken.

Voeg de gesmolten pure chocolade toe. Voeg een heet water toe als mengsel te dik is. Laat eerst afkoelen en spatel tenslotte de half opgeklopte Debic Vegantop erdoor.

Glaçage van pure chocolade

Meng de pectine met 100 g suiker. Verwarm de Debic Vegantop en het water en voeg de rest van de suiker toe. Zeef de cacao en voeg deze toe aan de Debic Vegantop.

Breng het geheel gedurende 4 minuten aan de kook en blijf voortdurend roeren. Voeg het pectinemengsel toe en laat het geheel nog 2 minuten koken.

Voeg tenslotte het neutrale gelei toe en meng met een staafmixer. Giet het mengsel in een kom, dek het af met plasticfolie en bewaar het in de koelkast.

Montage

Spuit de chocolademousse in vormpjes van 14 cm en zet deze in de vriezer.

Verwijder de vormpjes en glaceer de mousse met de pure chocolade glaçage op 35 °C.

Plaats de geglaceerde mousse bovenop de brownie, versier het geheel met cacaopoeder en gekonfijte gemberzestes.

Recept tags Brownie Mouse van pure chocolade Vegantop Glaçage van pure chocolade Debic Vegantop

Debic bakkers

Debic bakkers