Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Vegan chocolade sinaasappel

Vegan chocolade sinaasappel

met chocolade pâte sablée, amandelpraliné en mouse van pure chocolade.

Amandelpraliné Mousse van pure chocolade Vegan

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 40 porties

Chocolade pâte sablée

60 g Debic Vegantop

380 g kokosvet

360 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

60 g cacaopoeder

650 g bloem

200 g aardappelzetmeel

Amandelpraliné

600 g amandelen

370 g suiker

1 vanillestokje

Mousse van pure chocolade

1200 g Debic Vegantop

300 g pure chocolade, 80%

140 g water

24 g pectine

120 g suiker

Sinaasappelslagroom

720 g Debic Vegantop

6 g oranjebloessem water

100 g suiker

Omhulsel van pure chocolade

500 g pure chocolade

100 g druivenpitolie

100 g gehakte hazelnoten

Decoratie

Pure chocoladestukjes

Sinaasappelzestes

Gebruikte Debic-producten

Debic Vegantop BIB 5L

Vries- en dooistabiel
Combineert uitstekende opklopprestaties met een subtiele smaak
Geschikt voor alle patisserie- en gebakstoepassingen

Bereiding

Chocolade pâte sablée

Meng het kokosvet, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een beslag. Voeg de Debic Vegantop toe. Meng er tenslotte de gezeefde bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel door.

Koel het deeg terug en rol het uit tot een dikte van 2 mm. Snijd daar cirkels uit van 8 cm en 4 cm.

Zet deze gedurende 30 minuten in de oven op 150 °C.

Amandelpraliné

Karamelliseer de suiker in een pan met antiaanbaklaag en voeg de geroosterde amandelen en het gespleten vanillestokje toe. Verspreid het mengsel over een bakplaat, laat het afkoelen en verwijder het vanillestokje.

Gebruik een cutter en meng het geheel tot een gladde amandelpraliné.

Mousse van pure chocolade

Meng de pectine met de suiker. Smelt de pure chocolade. Verwarm het water tot 60 °C en voeg het mengsel van pectine en suiker daaraan toe.

Breng aan de kook en laat gedurende 2 minuten koken. Voeg de gesmolten pure chocolade toe. Voeg een heet water toe als mengsel te dik is.

Laat afkoelen. Spatel tenslotte de half opgeklopte Debic Vegantop erdoor.

Sinaasappelslagroom

Klop de Debic Vegantop met het oranjebloesem water en de suiker luchtig op. Breng over in een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Omhulsel van pure chocolade

Smelt de chocolade met de druivenpitolie en meng dit met de gehakte, licht geroosterde hazelnoten.

Montage

Spuit de pure chocolademousse in een siliconenvorm met een diameter van 7 cm, leg daar de chocolade sablée met een diameter van 4 cm bovenop en plaats in de vriezer.

Verwarm de chocoladecoating op 30 °C en doop daar de bevroren chocoladecombinatie in. Plaats dit op zanddeegbodems van 8 cm.

Spuit de sinaasappelslagroom met een groot spuitmond op de kleine cakejes. Maak met een lepel een ronde holte in de decoratie en vul deze voorzichtig met de zelfgemaakte amandelpraliné.

Decoreer het geheel met chocoladestukjes en sinaasappelzestes.

Recept tags Amandelpraliné Mousse van pure chocolade Vegan Sinaasappelslagroom Vegantop Debic Vegantop

Debic bakkers

Debic bakkers