Home Recepten Vegan chocolade sinaasappel

Vegan chocolade sinaasappel

met chocolade pâte sablée, amandelpraliné en mouse van pure chocolade.

Amandelpraliné Mousse van pure chocolade Vegan
62180000-15e0-2a28-a0aa-08d9af432765

Ingrediënten

Voor 40 porties

Chocolade pâte sablée

60 g Debic Vegantop

380 g kokosvet

360 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

60 g cacaopoeder

650 g bloem

200 g aardappelzetmeel

Amandelpraliné

600 g amandelen

370 g suiker

1 vanillestokje

Mousse van pure chocolade

1200 g Debic Vegantop

300 g pure chocolade, 80%

140 g water

24 g pectine

120 g suiker

Sinaasappelslagroom

720 g Debic Vegantop

6 g oranjebloessem water

100 g suiker

Omhulsel van pure chocolade

500 g pure chocolade

100 g druivenpitolie

100 g gehakte hazelnoten

Decoratie

Pure chocoladestukjes

Sinaasappelzestes

Gebruikte Debic-producten

64070000-944b-d29b-c8da-08d94aa1b3ea

Debic Vegantop BIB 5L

  • Vries- en dooistabiel
  • Combineert uitstekende opklopprestaties met een subtiele smaak
  • Geschikt voor alle patisserie- en gebakstoepassingen

Bereiding

Chocolade pâte sablée

Meng het kokosvet, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een beslag. Voeg de Debic Vegantop toe. Meng er tenslotte de gezeefde bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel door.

Koel het deeg terug en rol het uit tot een dikte van 2 mm. Snijd daar cirkels uit van 8 cm en 4 cm.

Zet deze gedurende 30 minuten in de oven op 150 °C.

Amandelpraliné

Karamelliseer de suiker in een pan met antiaanbaklaag en voeg de geroosterde amandelen en het gespleten vanillestokje toe. Verspreid het mengsel over een bakplaat, laat het afkoelen en verwijder het vanillestokje.

Gebruik een cutter en meng het geheel tot een gladde amandelpraliné.

Mousse van pure chocolade

Meng de pectine met de suiker. Smelt de pure chocolade. Verwarm het water tot 60 °C en voeg het mengsel van pectine en suiker daaraan toe.

Breng aan de kook en laat gedurende 2 minuten koken. Voeg de gesmolten pure chocolade toe. Voeg een heet water toe als mengsel te dik is.

Laat afkoelen. Spatel tenslotte de half opgeklopte Debic Vegantop erdoor.

Sinaasappelslagroom

Klop de Debic Vegantop met het oranjebloesem water en de suiker luchtig op. Breng over in een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Omhulsel van pure chocolade

Smelt de chocolade met de druivenpitolie en meng dit met de gehakte, licht geroosterde hazelnoten.

Montage

Spuit de pure chocolademousse in een siliconenvorm met een diameter van 7 cm, leg daar de chocolade sablée met een diameter van 4 cm bovenop en plaats in de vriezer.

Verwarm de chocoladecoating op 30 °C en doop daar de bevroren chocoladecombinatie in. Plaats dit op zanddeegbodems van 8 cm.

Spuit de sinaasappelslagroom met een groot spuitmond op de kleine cakejes. Maak met een lepel een ronde holte in de decoratie en vul deze voorzichtig met de zelfgemaakte amandelpraliné.

Decoreer het geheel met chocoladestukjes en sinaasappelzestes.

Recept tags Amandelpraliné Mousse van pure chocolade Vegan Sinaasappelslagroom Vegantop Debic Vegantop

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

62180000-15e0-2a28-6668-08d9af445f6d
Vegan vers fruit gebakje
62180000-15e0-2a28-8646-08d9af421e80
Vegan framboos popcorn
62180000-15e0-2a28-112f-08d9af4271c7
Vegan mango kokos slice
62180000-15e0-2a28-fec3-08d9af4512dd
Vegan pistache rode vruchten
62180000-15e0-2a28-ab93-08d9af424d86
Vegan pistache cone
62180000-15e0-2a28-f44a-08d9af44187e
Vegan pistache mango glaasje
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.