Dans la lune

Dans une casserole, faites fondre le sucre afin d’obtenir un caramel.

Une fois le sucre fondu, retirez du feu et incorporez les graines de sésame.

Versez le mélange sur une plaque de cuisson et laissez refroidir.

Hachez-le en très petits morceaux et réduisez en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Mélangez les biscuits écrasés avec le sel, le Debic Crème fondu et les graines de sésame caramélisées hachées finement.

Placez le mélange de biscuits dans un cercle à pâtisserie (15 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé, puis congelez-le.

Fouettez la farine avec le sésame en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Battez le Debic Crème, le sucre et le tahini jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Incorporez un œuf en battant.

Ajoutez environ 1/2 tasse d’ingrédients secs, en battant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Incorporez l’autre œuf et la vanille en battant.

Ajoutez le reste des ingrédients secs en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.

Répartissez la pâte dans les moules préparés (diamètre 15 cm).

Enfournez 40 à 45 minutes à 175°C avec le cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre.

Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans les moules sur une grille.

Mélangez la gélatine en poudre et l’eau (1), laissez reposer pendant 20 minutes.

Dans un poêlon, mélangez le sucre, le glucose, l’eau (2) et le sel.

Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à obtention d’un caramel.

Faites chauffer légèrement la Debic Crème (1), puis incorporez-la immédiatement dans le caramel.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Fouettez les jaunes d’œufs.

Ensuite, ajoutez un tiers du caramel aux jaunes d’œufs et battez rapidement le tout, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Versez à nouveau le mélange dans le caramel et mélangez bien.

Continuez à remuer jusqu’à ce que la température atteigne 82 à 84°C.

Faites chauffer la gélatine au micro-ondes pendant 20 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit fondue, et incorporez-la à la crème au caramel.

Passez la crème au tamis fin et laissez-la refroidir.

Une fois la crème refroidie, incorporez le reste de la Debic Crème (2) à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Versez dans un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre et congelez.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faites bouillir le jus de citronnelle et le sucre.

Ajoutez la gélatine et délayez-la dans le sirop de citronnelle chaud.

Laissez refroidir.

Fouettez la Debic Crème en pics mous et incorporez-la délicatement dans le sirop de citronnelle.

Transférez la mousse dans un moule Planet en silicone (18 cm de diamètre) et comprimez délicatement par-dessus la mousse au caramel, le gâteau au sésame noir et la base en biscuits congelée.

Réservez une nuit au congélateur.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Portez la Debic Crème, le jus de citronnelle, le sucre et le sirop de glucose à ébullition, puis retirez du feu.

Incorporez la gélatine dans la Debic Crème.

Versez la Debic Crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.

Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Placez le gâteau congelé sur un petit cercle à pâtisserie, puis versez le glaçage sur le gâteau et laissez prendre.