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Gelée aux amandes

Les amandes, les raisins secs, les abricots secs et les canneberges sont parfaits pour donner une structure différente.

Confiture Jelly Baker
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Ingrédients

Gelée aux amandes

375 g de pâte d’amande

150 g de lait d’amande

300 g de Debic Crème 35%

4,5 g d’agar

10 g de sucre

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Gelée aux amandes

Mélangez l’agar sec avec le sucre.

Mélangez la pâte d’amande au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse et ajoutez le lait d’amande en plusieurs fois.

Chauffez jusqu’à 95°C et ajoutez le mélange d’agar et de sucre.

Ajoutez la crème et laissez bouillir pendant 2 minutes.

Versez et laissez refroidir.

Étiquettes de recette Confiture Jelly Baker Pastry agar

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Monter de la crème fouettée au batteur-mélangeur
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