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Ghana

Ingrédients pour 24 pièces de ø 8 cm

Debic Pâtisserie Tartelette
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Ingrédients

Pour 24 portions

Pâte sablée au cacao

500 g Debic Croissant

300 g de sucre candi blond

7 g de sel

800 g de farine

40 g de poudre de cacao extra foncé

55 g de poudre d'amande

60 g de poudre de noisette

55 g de amidon de maïs

180 g d'œuf

Pâte pour bouffées

250 g d´eau

5 g de sucre

5 g de sel

50 g de chocolat noir 68%

80 g Debic Brioche

125 g de farine

20 g de poudre de cacao

350 g d'œuf

Craquelin au cacao

150 g Debic Brioche

190 g de sucre candi

165 g de farine

20 g de poudre de cacao extra foncé

Ghanéen crémeux

1 l milk

175 g egg yolk

125 g sugar

80 g corn starch

250 g milk chocolate Ghana 40%

175 g Debic Crème

Produits Debic utilisés

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Debic Croissant 5x2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Pour la préparation de croissants, danois, etc.
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Pâte sablée au cacao

Amenez tous les ingrédients à température ambiante (18-22 °C).

Mélangez tout, excepté les œufs, pour obtenir une masse sèche et poudreuse.

Terminez la pâte avec les œufs.

Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2,5 mm et garnir les moules à tartelettes de 8 cm.

Pâte pour bouffées

Portez lentement à ébullition l'eau, le sel, le sucre, le chocolat noir et la Debic Brioche.

Ajoutez la farine tamisée et le cacao en poudre et laissez sécher le mélange sur un feu chaud.

Transférez dans un mélangeur sur socle et faire tourner la pâte à soufflé pendant 2 minutes pour libérer la majeure partie de la chaleur.

Ajoutez les œufs, un par un, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étendre entre deux feuilles de plastique (+/- 1 cm) et congelez.

Découpez des cercles de 6 cm de diamètre et mettez-les de côté.

Craquelin au cacao

Mélangez tous les ingrédients et laissez cristalliser au réfrigérateur.

Abaissez à 2,5 mm d'épaisseur et découper des cercles de 7 cm de diamètre.

Déposez sur la pâte pour bouffées avant de la faire cuire.

Ghanéen crémeux

Portez le lait avec la moitié du sucre à ébullition.

Mélangez le reste du sucre avec l'amidon et le jaune d'œuf.

Mélangez et faites cuire pendant 1 minute.

Versez le chocolat au lait sur le dessus et mélangez bien.

Couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur.

Mélangez le tout pour obtenir une texture lisse et terminez avec la Debic Crème douce.

Répartissez-la dans la pâte feuilletée à la tartelette.

Montage

Découpez des cercles de 7 cm de diamètre dans la pâte pour bouffées.

Mettez-le dans les tartelettes, posez le craquelin dessus et faites cuire au four à 175°C pendant 30 minutes.

Une fois refroidie, remplissez le fond des tartelettes.

Étiquettes de recette Debic Pâtisserie Tartelette Croissant beurre Brioche beurre Chocolat Choux Craquelin Pâte sablé

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