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Yuzu Coconut

Ingrédients pour 12 pièces de ø 8 cm

Debic Croissant beurre Tartelette
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Ingrédients

Pour 12 portions

Pâte sablée

1 kg Debic Croissant

8 g de sel

265 g de sucre impalpable

93 g de poudre d'amande

8 g des gousses de vanille en poudre

143 g d'œuf

715 g de farine

Biscuit dacquoise (= 1 plaque de four 60 x 40 cm)

375 g de blanc d'œuf

45 g de sucre

305 g de noisette moulue

65 g de poudre d'amande

315 g de sucre impalpable

35 g de farine

35 g de noix de coco moulue

Yuzucrémeux

135 g de purée de yuzu

65 g de purée de mangues

2 gousses de vanille séchées

225 g d'œuf

100 g de sucre

250 g Debic Crème

9 g poudre de gélatine

45 g d´eau

Mousse à la noix de coco

250 g de purée de noix de coco

600 g Debic Duo

400 g de chocolat blanc 32% Velvet

4 g poudre de gélatine

20 g d´eau

Produits Debic utilisés

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Debic Croissant 5x2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Pour la préparation de croissants, danois, etc.
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Duo 2L

  • Goût de crème agréable et léger
  • Tenue exceptionnelle
  • Économique

Préparation

Pâte sablée

Battez le Debic Croissant avec le sel, la poudre d'amandes, la vanille et le sucre impalpable jusqu'à obtenir une poudre.

Ajoutez les œufs et terminez avec la farine.

Laissez reposer toute la nuit à 4°C.

Abaisser le rouleau à 2,5 mm d'épaisseur et garnir les tartelettes d'un diamètre de 8 cm.

Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 165 °C.

Dacquoisebiscuit

Battez le blanc d'œuf avec le sucre.

Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez-les à la meringue.

Étalez-les sur une plaque de four et faites-les cuire au four à 175°C pendant 17 minutes.

Yuzucrémeux

Faites tremper la gélatine dans l'eau.

Faites chauffer la purée avec le sucre, les gousses de vanille séchées et les œufs.

Portez à 85 °C et incorporez la masse de gélatine.

Emulsionnez avec la Crème Debic à l'aide d'un mixeur manuel quand votre masse atteint 40 °C.

Conservez-les au réfrigérateur.

Mousse à la noix de coco

Faites tremper la gélatine dans l'eau.

Chauffez la purée et versez-la sur le chocolat blanc, faites fondre la masse de gélatine et incorporez-la avec un mixeur plongeant.

Ajoutez le Debic Duo froid.

Mélangez brièvement et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Montage

Battre la mousse de noix de coco et la passer dans des moules en silicone.

Gelez.

Répartir le crémeux au yuzu sur les tartelettes et recouvrir d'une fine couche de dacquoise.

Démoulez la mousse à la noix de coco et recouvrez-la d'un glaçage au sucre blanc.

Finition

Décorez avec une boule supplémentaire de noix de coco.

Étiquettes de recette Debic Croissant beurre Tartelette yuzu Noix de coco Pâte sablé dacquoise Crème beurre

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