Gaëtan Fiard

A PROPOS DE Gaëtan

Né en 1989 dans une famille qui n’est pas du sérail, Gaëtan Fiard commence sa carrière avec l’obtention de son CAP Pâtissier-chocolatier-glacier mention pâtisserie boutique. Lancé à 15 ans dans la vie active, il fait son apprentissage dans plusieurs maisons en province, puis obtient un BTM Pâtisserie qui lui donne l’opportunité en 2010 de travailler au Fouquet’s à Paris aux côtés de Claude Ducrozet et du Meilleur Ouvrier de France Jean-Yves Leuranguer . Il y reste 6 ans, d’abord comme Demi Chef de partie, puis Chef de partie et enfin 1er Chef de partie, au restaurant étoilé Le Diane. Il y découvre l’univers de l’hôtellerie de luxe et de la pâtisserie de restauration.
Compétiteur dans l’âme, il participe à de nombreux concours et remporte le Mondial des Arts Sucrés en 2014 associé à Johanna le Pape. Reconnu pour son talent et son professionnalisme, on lui ouvre les portes des plus prestigieuses maisons : au Grand Hôtel Cap-Ferrat en 2016 au poste de Chef pâtissier, puis celui de Chef pâtissier exécutif au Lutétia en 2018, avant de rejoindre Terre Blanche, un an après. Aujourd’hui, il tient la destinée sucrée du Grand Hôtel Intercontinental de Bordeaux - Restaurant Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay où il peut peaufiner son style et s’exprimer avec une virtuosité sans égale. Ce qu’il aime dans la pâtisserie gastronomique, c’est ce savant mélange de liberté de créativité et de rigueur, qui permet d’aller toujours plus loin dans l’excellence et de faire bouger les lignes.