Pascal Molines

A PROPOS DE Pascal

Après avoir participé une première fois à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 1989, Pascal Molines avait deux options : abandonner ou travailler encore plus. C'est cette deuxième voie qu'il a choisi et, en 1999, le voilà gagnant de la prestigieuse compétition. Pour Pascal, être pâtissier, c'est plus que connaître ses recettes. "Une recette n'a aucun intérêt, c'est juste pour que vous puissiez vous en souvenir. Ce qui compte, c'est le savoir-faire, la façon dont vous le faites. Il s'agit de transformer le produit, de connaître ses matières premières, le matériel aussi." En fin de compte, seul le résultat compte pour Pascal. "Quand vous faites un gâteau, la question qui se pose est la suivante : qu'est-ce qu'un vrai gâteau ? Pour moi, un vrai gâteau, ça veut dire qu'on n'en mange pas qu'une part, mais la totalité."