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Brioches suédoises

La véritable recette des Semlor, brioches suédoises légères garnies de crème.

brioche Suède Crème fouettée
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Dré Eversteijn

Ingrédients

Pour 24 portions

Groupe 1

24 PIÈCES

Brioche Semlor

75 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

150 g d'eau

125 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

10 g de levure sèche instantanée

2 g de sel

55 g de sucre

4 g de cardamome moulue

500 g de farine

60 g d'oeufs

Garniture

200 g de pâte d'amande

120 g de lait

Montage et finition

240 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

Glaçage

Sucre glace

Produits Debic utilisés

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Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

  • Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
  • Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
  • Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Sirop de rhum

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter le rhum à ± 50°C.

Brioche Semlor

Faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter la crème et l'eau et chauffer jusqu'à 40°C.

Retirer la casserole du feu et ajouter la levure.

Mélanger le sel, le sucre, la cardamome et la farine et placer dans un pétrin.

Ajouter le mélange à base de crème et pétrir la pâte environ 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte molle et souple.

Filmer la pâte et la laisser lever pendant 30 minutes.

Pétrir à nouveau légèrement.

Diviser en 24 boules égales, placer sur une plaque et laisser lever 40 minutes.

Cuire les brioches au four pendant 20 minutes à 200°C.

Garniture

Couper le chapeau de chaque brioche et le mettre de côté.

Creuser légèrement chaque brioche.

Réduire la brioche ainsi retirée en chapelure et mélanger avec la pâte d'amandes et le lait jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Garnir les brioche.

Dressage

Fouetter la crème. La pocher sur la garniture.

Placer le chapeau des brioches sur la crème et saupoudrer de sucre glace.

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