Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Ganache montée chocolat noir, au lait, blanc et blond
Franck jouvenal
200 g chocolat noir 72%
20% Beurre Fin Incorporation Debic
150 g céréales corn flakes
100 g feuilletine
20 g sucre pétillant
50 g gruée de cacao
20 g huile de pépin raisins
450 g crème 35 % Tenue et Foisonnement Debic
50 g glucose
50 g de sucre inverti
650 g chocolat noir 64%
5 g feuilles de gélatine
325 g crème 35 % Tenue et Foisonnement Debic
50 g sucre inverti
35 g de masse de gélatine
300 g crème 35 % Tenue et Foisonnement Debic
125 g chocolat blond
35 g masse de gélatine
125 g chocolat blanc
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre.
Versez sur les autres ingrédients.
Mélangez délicatement.
Formez de petits palets de 2 cm de hauteur dans des cercles de 50 mm de diamètre.
Réservez au froid positif.
Dans une casserole, versez la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti.
Faites bouillir le mélange puis versez sur le chocolat noir et la gélatine hydratée.
Mixez puis ajouter la crème liquide froide.
Réservez au froid positif pendant 11 h minimum.
Mixez puis ajoutez la crème liquide froide.
Dans une casserole, versez la crème liquide.
Faites bouillir celle-ci puis versez sur le chocolat et la masse de gélatine hydratée.
Dans une cuve de batteur, montez les ganaches une par une.
A l’aide d’une poche et d’une douille unie de 14mm, pochez les ganaches dans l’ordre.
Entre chaque couleur, déposez un petit disque de chocolat noir.
Finissez par décorer avec de la feuille d’or et des décors en chocolat.
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