Carotte cake au gingembre

Infuser le gingembre en poudre dans la crème et réserver pendant 1 heure.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli, ajouter le sel.

Ajouter les oeufs au mélange puis l’infusion crème-gingembre.

Incorporer la farine tamisée.

Verser dans les moules à gâteaux (350 g / moule). Faire cuire à 160°C pendant 90 minutes.

Ramollir le beurre au batteur en 1ère vitesse.

Ajouter le sucre, le sel, la poudre d’amandes et la farine avec le beurre pommade.

Former une boule de pâte ferme et la conserver au réfrigérateur.

Abaisser à 2,5 mm et découper à la forme souhaitée.

Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter au sirop des graines de cardamome écrasées.

Recouvrir d’un film et mettre de côté.

Porter le jus de carotte à ébullition et réduisez-le à 150 g.

Ramollir le beurre avec le sucre.

Verser le Parfait dans le batteur en trois fois et fouetter pendant 10 minutes.

Ajouter le jus de carotte avec les zestes de citron vert.

Couper de longues bandes de carotte à la mandoline.

Faites-les bouillir dans le sirop de cardamome pendant 5 minutes.

Récupérer le sirop et les carottes et les conserver couverts dans le réfrigérateur penant 1 nuit.

Faire fondre le chocolat avec l’huile et l'utiliser à 40°C.