Ingrédients
Pour
10
portions
20 ml de Cuire & Rôtir Debic
10 couronne d'agneau en portion
10 g de sel
10 g de poivre noir
10 g harissa
20 g d'ail haché
20 g de romarin
400 ml de Culinaire Original Debic
20 ml de Cuire & Rôtir Debic
250 g de couscous
5 g de poivre noir
100 g de menthe fraîche
300 g de bouillon de légumes
500 g de petits légumes de printemps (radis, baby fenouil, petites carottes,...)
Préparation
Nettoyez la couronne d'agneau portionnée; éliminez les petites membranes des os.
Assaisonnez richement de poivre et de sel.
Cuisez la couronne d'agneau au degré de cuisson souhaité dans le Debic Cuire & Rôtir.
Retirez la viande de la poêle et conservez celle-ci pour la préparation de la sauce.
Cuisez brièvement dans le reste de graisse des couronnes d'agneau l'ail finement émincé, le romarin et la purée de harissa.
Mouillez avec la Debic Culinaire Original et faites réduire jusqu'à une sauce joliment liée.
Passez au chinois fin.
Réservez au chaud.
Mélangez la couscous avec le Debic Cuire & Rôtir et la poivre dans un grand plat et versez dessus le bouilon de légumes bouillant.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 5 minutes.
Mélangez le couscous à la fourchette.
Ciselez finement la menthe et mélangez-la au couscous.
Faites étuver séparément les légumes à point et réservez-les au chaud
Dressage
Placez un anneau de dressage au milieu de l'assiette et répartissez-y le couscous à la menthe.
Déposez au-dessus les légumes étuvés et placez à côté la couronne d'agenau.
Finition
Servez avec la sauce crème harissa.
