Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Recette pour 4 personnes
Alexandre Montois - JRE
L'Annexe
Pour 4 portions
200 g de chair de crabe
1 échalote
1 citron jaune
1 homard cuit
20 cl de crème 35% Tenue et Foisonnement Debic
Fleurs pour la déco
Décortiquez le homard cuit, réservez la chair.
Réalisez un jus avec les carcasses de homard et faites réduite de moitié.
Récupérez 20 cl de jus de homard et ajoutez 20 cl de crème tenue et foisonnement Debic
Assaisonnez, mettez en siphon et gazez 2 fois.
Assaisonnez la chair de crabe avec l’échalote et le jus de citron.
Dressez la chair de crabe en cercle, ajoutez le homard en morceaux.
Ajoutez l’émulsion de homard et parsemez de fleurs fraiches.
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