Cheese cake fraise fleur d'oranger

Dans une cuve de batteur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Abaissez sur une épaisseur de 0,5cm.

Détaillez dans des cercle de diamètre 5cm.

Cuire à 170 degrés pendant 10 minutes.

Chauffez la purée de fraise, y ajouter le sucre et la pectine mélangés.

Portez à ébullition.

Laissez refroidir à 30°C.

Y ajouter des morceaux de fraises fraiches et couler dans des moules à insert de 4,5cm de diamètre.

Laissez prendre au congélateur.

Hydratez la gélatine dans l’eau pendant 20 minutes.

Chauffez la première partie de crème et le cream cheese.

Versez sur le chocolat blanc.

Émulsionnez, puis ajoutez la masse gélatine et la fleur d’oranger.

Dès que le mélange est à 31°C, faire monter la deuxième partie de crème et l’ajouter au mélange.

Faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à ébullition.

Versez sur le chocolat fraise.

Ajoutez la gélatine et le lait concentré sucré.

Mixez.

Réservez au frais.

Faire fondre le chocolat fraise.

Coulez le chocolat fondu sur un papier guitare et y apposer un deuxième papier au-dessus.

Étalez avec un rouleau le chocolat jusqu’à obtenir une fine couche.

Faire durcir au frais.

Détaillez le chocolat avec un emporte-pièce de 3 cm.