Chocolat orange sanguine

Mélangez les ingrédients secs et incorporez-les au beurre cake Debic fondu.

Remplissez un cercle de 16 cm et faites cuire au four à 160°C pendant 30 minutes.

Mélangez la pâte d'amande, le jaune d'œuf et l'œuf entier.

Faites fondre la masse de cacao et le beurre et ajoutez-les au mélange ci-dessus.

Incorporez la farine tamisée et le cacao en poudre.

Fouettez trois blancs d'oeufs et le sucre et incorporez-les au mélange.

Remplissez 3 cercles de 12 cm et 3 cercles de 17 cm et faites cuire au four pendant 20 minutes à 190°C.

Faites chauffer le lait et ajoutez la masse de gélatine.

Versez sur le chocolat noir.

Mélangez.

Ajoutez la pâte à bombe.

Incorporez la crème fouettée.

Coupez les oranges en segments, coupez-les et égouttez-les.

Faites bouillir et réduire le jus à 50 grammes et le lier avec la masse de gélatine et le sucre.

Ajoutez les autres ingrédients et laissez mariner pendant 30 minutes à environ 80°C.

Chauffez la crème 35% Tenue et Foisonnement Debic à 60°C.

Ajoutez la masse de gélatine et versez-la sur le sur le chocolat à l'orange.

Ajoutez le sucre et le Cream Cheese Debic.

Mélangez à l'aide d'un mixeur et conservez au réfrigérateur.

Tamisez la poudre de cacao et combinez-la avec le sucre et un peu d'eau.

Ajoutez le tout dans la crème 35% Tenue et Foisonnement Debic et portez à ébullition.

Ajoutez la masse de gélatine.

Mélangez bien et conservez dans un récipient pour laisser refroidir.