Ingrédients
Pour
24
portions
75 g de blancs d'œufs
75 g de sucre semoule
75 g de sucre glace
350 g de fraises Gariguette
1 zeste de citron vert
20 g de coulis de fraise
125 g de sucre semoule
65 g de Beurre Fin Incorporation Debic
50 g d'œufs entiers
125 g d'eau tiède
125 g de farine
1 g de sel
5 g de rhum
Préparation
Monter les blancs avec le sucre semoule au batteur.
Ajouter délicatement le sucre glace.
Pocher 2 tailles de meringue sur plaque puis laisser sécher au four ventilé à une température de 80°C pendant 2 heures.
Décorer les meringues avec de la brisure de feuille d'argent.
Dans la cuve du batteur, verser la crème Tenue & Foisonnement Debic.
Ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée puis monter le mélange à vitesse moyenne.
Tailler les fraises en brunoise.
Ajouter les zestes d'un citron vert.
Mélanger délicatement l'ensemble avec le coulis de fraise.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis le verser dans un contenant.
Ajouter le sucre, l'eau et l'œuf battu et mélanger bien l'ensemble.
Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
Bien chauffer la machine à cornet avant de l'utiliser pour obtenir des cornets bien croustillants.
Dans le fond des cornets, pocher une petite quantité de crème montée citronnée, ajouter ensuite la brunoise de fraises puis la première meringue.
Pocher la crème montée a l'aide d'une douille unie pour déposer la petite larme de meringue.
