Ingrédients
Pour
10
portions
200 g de sucre
50 ml d'eau
100 ml de Bacardi Reserva 8 años
1 citron vert, le jus et les zestes
200 ml de jus de litchi
400 g de yaourt
100 g de sucre glace
10 g de cortina
Préparation
Partagez l'ananas en 10 parts égales.
Retirez le coeur et détachez la peau des morceaux.
Faites caraméliser le sucre et déglacez avec l'eau et le rhum.
Faites dissoudre le sucre et poursuivez la cuisson.
Ajoutez le jus et les zestes du citron vert.
Mélangez tous les ingrédients au blender.
Congelez dans des gobelets Pacojet ou faites tourner ce mélange dans une sorbetière.
Versez une fine couche de sauce au caramel sous les petits moules et placez au congélateur, afin que cela puisse prendre.
Réchauffez la crème caramel jusqu'au point d'ébullition et répartissez entre les moules.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Finition
Préchauffez le four à 190degreesC.
Recouvrez l'ananas de caramel au rhum et passez au four pendant 8 minutes.
Imbibez de caramel au rhum toutes les minutes.
Disposez la crème caramel sur les assiettes et terminez par les sorbets ananas et litchi.
