Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Pomme pochée, mousse au chocolat, crumble et sabayon à la cannelle.
Pour 10 portions
1000 g de petites pommes Jonagold
1000 ml de vin blanc
500 ml d'eau sucrée
5 g d'anis étoilé
1 gousse de vanille
100 ml de jus de citron
2 bâtons de cannelle
400 ml de Crème Brûlée Bourbon Debic
100 g de blancs d'oeufs
1 g de canelle en poudre
500 ml de Mousse au Chocolat Debic
125 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic
125 g de farine
125 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
50 g de raisins secs
100 ml de limoncello
Préparer une crème pâtissière avec les ingrédients.
Chauffez le vin avec l'eau sucrée et les épices.
Épluchez les pommes et creusez-y plusieurs petites boules avec une petite cuillère parisienne.
Pochez les pommes et les petites boules creusées dans le liquide chaud.
Laissez refroidir et réservez dans le jus de pochage.
Mélangez la Debic Crème Brûlée Bourbon avec le blanc d'oeuf et la cannelle en poudre et versez-la dans un siphon avec une cartouche de gaz.
Placez dans un bainmarie à exactement 65°C.
Fouettez la Debic Mousse au Chocolat en masse légère et ferme.
Laissez-la prendre au réfrigérateur dans une boûte fermée.
Mélangez tous les ingrédients à la main.
Frottez précautionneusement la pâte entre les mains pour faire naître de grumeaux.
Laissez reposer 2 heures à température ambiante et cuisez ensuite pendant 15 minutes au four à 160°C.
Conservez dans une boîte bien fermé.
Faites gonfler les raisins secs dans le Limoncello.
Disposez les petites pommes chaudes sur l'assiette.
Placez à côté des quenelles de mousse au chocolat.
Décorez avec le crumble, les raisins secs et le sabayon à la cannelle.
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