Pêche Melba

Blanc-manger pêches et framboises

Panna Cotta Pêche Framboise
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Ingrédients

Pour 10 portions

Pêche pochée

1000 g de pêches jaunes

1000 ml d'eau

500 g de sucre

100 ml de jus de citron

1 gousse de vanillle

Blanc manger

500 ml de Panna Cotta Debic

250 ml de Crème Sucrée Debic

100 g de copeaux d'amandes

Parfait à la pêche

500 ml de Parfait Debic

100 g de purée de pêche

25 ml de liqueur de pêche

Coulis de framboises

100 g de purée de framboises

50 ml d'eau sucrée

Décoration

10 ml de Cuire & Rôtir Debic

2 feuilles de pâte à brick

20 g de copeaux d'amandes

Finition

150 g de framboises

1 barquette de limon cress

Préparation

Pêche pochée

Chauffez l'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez les pêches et pochez-les jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Éliminez la peau pendant que les pêches sont encore chaudes.

Coupez-les en deux, dénoyautez-les et remettez dans le jus de pochage.

Réservez au réfrigérateur.

Blanc-manger

Chauffez la Debic Panna Cotta jusqu'à ce qu'elle soit entièrement liquide et ajoutez-y ensuite les copeaux d'amandes.

Laissez infuser pendant 30 minutes et passez ensuite au chinois fin.

Refroidissez jusqu'à ce qu'elle soit « en suspension ».

Fouettez la Debic Crème Sucrée et mélangez-la avec la panna cotta.

Répartissez dans la forme souhaitée et laissez prendre au réfrigérateur.

Parfait à la pêche

Fouettez le Debic Parfait en masse légère.

Ajoutez-y la purée et la liqueur de pêche.

Répartissez la mousse dans le moule souhaité.

Laissez prendre au surgélateur.

Coulis de framboises

Faites réduire la purée de framboises avec l'eau sucrée.

Passez le coulis et versez-le dans une bouteille souple.

Réservez au réfrigérateur.

Décoration

Enduisez la pâte à brick de Debic Cuire & Rôtir et saupoudrez-la de copeaux d'amandes.

Cuisez-la au four à 170°C et brisez-la en morceaux.

Réservez dans une boîte bien fermée.

Dressage

Dressez sur l'assiette le blanc-manger avec la pêche pochée et le parfait.

Finition

Décorez avec les framboises fraîches, le limon cress, le coulis et la pâte à brick croquante.

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