Mélangez les amandes moulues avec le sucre glace, le sucre inverti et les œufs entiers pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le beurre fondu et la farine tamisée avec la poudre de thé vert matcha.
Fouettez le blanc d'oeuf avec le sucre et mélangez.
Répartissez dans un cadre à pâtisserie et faites cuire au four pendant 8 minutes à 220°C.
Conservez au réfrigérateur.
Chauffez la purée avec le miel de châtaignier et la vanille à feu doux.
Mélangez à sec le sucre avec la pectine et ajoutez le à la purée avant ébullition.
Faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez la gélatine, mélangez bien et versez sur le gâteau au matcha froid.
Faites ramollir le cream cheese et la crème patissière.
Ajoutez la purée de yuzu et la gélatine fondue et chaude.
Incorporez la crème semi fouettée.
Remplissez le cadre et congelez.
