Glace à la noisette

Pour 5 litres de glace

Glace Noisette tenue et foisonnement
ice hazelnut
Glace à la noisette - photo2 | Debic

Pim Otten

Carpigiani

Ingrédients

Mélange de base 3000 g

150 g lait écrémé en poudre

1830 g lait entier

495 g crème 35% tenue et foisonnement Debic

375 g saccharose

90 g glucose DE 21

45 g dextrose

15 g liant et émulsifiant

Pâte de noisette

3 g sel marin

Touche finale

150 g noisettes grillées

Préparation

Préparation

À l’aide d’un mixeur plongeant, incorporez la pâte de noisettes et le sel marin à la base de glace.

Turbinez la glace.

Finition

Décorez avec des noisettes grillées.