Java

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué à la vitesse la plus lente.

Ajoutez en dernier lieu le jaune d'oeuf et pétrissez brièvement.

Conservez au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à 2,5 mm et découpez-en des rectangles de 13,5 x 3,5 cm.

Cuisez à 160°C pendant 14 minutes.

Mélangez l'eau et la gélatine en poudre. Cuisez le sirop de sucre et versez-le sur le jaune d'oeuf cassé.

Remuez jusqu'à 85°C et ajoutez ensuite la masse gélatineuse.

Mélangez-y le café soluble et laissez refroidir.

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement et introduisez-la prudemment à la spatule dans l'appareil précédent. Travaillez immédiatement.

Fouettez le Debic Parfait avec le café soluble en préparation onctueuse.

Fouettez vivement le jaune d'oeuf avec le sucre glace.

Fouettez-y ensuite le blanc d'oeuf et le sucre.

Faites entre-temps fondre le chocolat à 40°C.

Mélangez le tout à la spatule et étalez sur deux plaques de cuisson de 60 x 40 cm.

Cuisez à 180°C pendant 8 minutes.

Écrasez grossièrement les grains de café et laissez-les infuser au réfrigérateur pendant une nuit dans la Debic Tenue & Foisonnement liquide.

Passez ensuite au chinois, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à consistance souhaitée.