Saler les magrets de canard et les mélanger avec les assaisonnements, les placer dans un sac sous vide et les conditionner.
Cuire à 65°C pendant 18 minutes, après ce temps refroidir dans l'eau et la glace, ouvrir les sacs et nettoyer les magrets du liquide de cuisson.
Reconditionner dans un nouveau sac et, au moment de servir, régénérer à 58°C pendant 8 minutes.
Poêler avec le Cuire & Rôtir Debic, ce qui donne à la peau une texture croustillante.