Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Ganache au chocolat et crème fouettée avec mascarpone et vanille
Pour 10 portions
500g protéines
1000 g sucre
90 g Créme 35% tenue et foisonnement Debic avec 11.5% sucre
15 g glucose
65 g chocolat 70%
20 g Beurre fin incorporation Debic
500 g Créme 35% tenue et foisonnement Debic avec 11.5% sucre
150 g mascarpone
10 g extrait de vanille avec grains
Battez le blanc d'œuf et ajoutez-le petit à petit en même temps que le sucre.
Réalisez des meringues de 6 cm de diamètre.
Saupoudrez le sucre cristallisé au niveau de la moitié des meringues.
Enfournez-le à 90 °C pour laisser sécher la meringue.
Après la cuisson et le refroidissement, saupoudrez les meringues de sucre cristallisé avec un spray argenté.
Mettez-les de côté.
Faites bouillir la Crème 35% tenue et foisonnement Debic avec 11, 5 % de sucre et de glucose.
Versez-la sur les morceaux de chocolat hachés.
Laissez refroidir à 40 °C, ajoutez la crème Debic et mélangez le tout.
Versez la préparation dans un moule en silicone et congelez.
Mélangez le mascarpone avec la crème fouettée 35% tenue et foisonnement Debic avec 11,5 % de sucre et la vanille.
Frappez-la complètement pour obtenir une crème lisse.
Mettez la crème de mascarpone dans un moule en silicone, ajoutez une boule de ganache au milieu et mettez-la complètement au congélateur.
Placez un morceau de chocolat au lait sur une meringue mousse.
Ajoutez la boule de crème au mascarpone et terminez par une meringue argentée.
Ajoutez la boule de crème au mascarpone et terminez par une meringue argentée
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Debic pâtissiers
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