Millefeuille renversé

Débarrasser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, étaler la plaque de beurre Top pour doubler sa taille.

Pétrir la farine, le sel, l'eau, le vinaigre et le beurre traditionnel.

Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Etaler la pâte le lendemain. Placer le beurre de tourage au milieu et donner un tour de 3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Donner à nouveau un tour de 3. Réserver la pâte au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, faire 2 tours de 3 en laissant reposer une heure entre les tours. Réserver une heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur, la piquer puis la réserver au réfrigérateur.

Couper la pâte en rectangles de 40 cm x 10 cm.

Cuire au four pendant 35 minutes à 180°C.

Battre l'œuf entier avec la moitié du sucre et la maïzena.

Dans une casserole, verser le lait avec l'autre moitié du sucre et la gousse de vanille et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le sel et incorporer le mélange œuf-sucre-maïzena. Chauffer jusqu'à épaississement.

Verser dans une récipient, couvrir immédiatement d'un film et réserver au réfrigérateur.