Parfait au fromage blanc maigre

Dessert glacé composé d'un biscuit au citron vers, d'un cœur glacé au fromage blanc, d'une mousse au limoncello et de framboises.

Glace Fromage Framboise
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Ingrédients

Pour 20 portions

Biscuit au citron vert

2000 g de massepain

720 g de blancs d'oeufs pasteurisés

80 g de zestes de citron

70 ml de limoncello

150 g de farine

Parfait au fromage blanc maigre

2000 ml de Parfait Debic

500 g de fromage blanc maigre

40 ml de limoncello

Mousse de limoncello

400 g de blancs d'oeufs pasteurisés

200 g de sucre

200 ml d'eau

200 ml de limoncello

Garniture

125 g de framboises

Sorbet

3000 g de sorbet à la framboise

Préparation

Parfait au fromage blanc maigre

Pour le biscuit au citron vert, mélangez le massepain avec le limoncello et les 440 grammes de blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une masse lisse. Fouettez le reste des blancs d'oeufs avec le zeste de citron dans le batteur jusqu'à obtention d'une mous

Laissez ramollir le sorbet et remplissez de petits moules pour bombes avec la glace. Recouvrez avec le biscuit au citron vert et conservez au congélateur.

Fouettez le parfait jusqu'à obtention d'une masse légère dans le batteur et incorporez le fromage blanc maigre et le limoncello. Placez dans une poche à douille et remplissez les moules à moitié de parfait au fromage blanc maigre. Ensuite, placez l'int

Pour la mousse au limoncello, faites chauffer 100 grammes de sucre avec de l'eau jusqu'à 110°C. Fouettez les blancs d'oeufs avec le reste du sucre au batteur jusqu'à obtention d'un mélange léger. Poursuivez la cuisson de l'eau sucrée jusqu'à 120

Finition

Démoulez les bombes, appliquez la mousse par-dessus et replacez directement au congélateur. Décorez de framboises fraîches au moment de servir.

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