Poulet saté

Faire la marinade pour le poulet.

Nettoyer et transpirer l’ail, le gingembre, les échalotes et galanga dans une casserole avec de l’huile.

Écraser la citronnelle et ajouter au reste des ingrédients.

Ajouter la sauce soya, l’huile de sésame, le vinaigre et l’huile de soja et retirer du feu.

Ajouter la sauce sambal et faire mariner les cuisses de poulet sous vide pendant 24 heures.

Retirer les cuisses de poulet de la marinade et les sécher soigneusement. Couper en morceaux égaux et mettre une brochette.

Mettre les brochettes sous vide et cuire à 62°C pendant 4 heures.

Laisser refroidir et conserver jusqu’au besoin. Passer la marinade à travers un tamis fin et réduire en glaçage dans une casserole.

Mélanger les cacahuètes grillées avec l’huile de tournesol.

Mélanger avec le bouillon et le sambal. Réduire la sauce aux cacahuètes et assaisonner de sauce soja.

Écraser la citronnelle et nettoyer le gingembre et le galanga. Faire bouillir tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que vous ayez une sauce et passer à travers un tamis.

Assaisonner.

Porter le bouillon à ébullition avec la sauce soja et lier avec la maïzena.

Nettoyer les oignons perlés et mettre sous vide avec le Cuire & Rôtir Debic.

Cuire 1 minute au micro-ondes puis laisser refroidir.