Soupe aux carottes caramélisées

Coupez la carotte en quarts et retirez le cœur, puis pesez 1 kg.

Chauffez le beurre dans l'autocuiseur.

Faites revenir la carotte.

Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude.

Mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient dissous.

Recouvrez l'autocuiseur et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

La casserole doit continuer à dégager un peu de vapeur.

Placez l'autocuiseur sous l’eau froide courante.

Dès qu’il n’y a plus de pression dans l'autocuiseur, vous pouvez ôter le couvercle.

Pour le vérifier, ouvrez d’abord la soupape et assurez-vous qu’il n’y a plus de vapeur qui s’échappe, puis dévissez le couvercle.

Passez la carotte au mixeur et ajoutez le dashi végétarien jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Refroidissez et réservez au réfrigérateur.

Découpez la carotte en brunoise.

Salez légèrement et laissez reposer pendant 10 minutes pour évacuer l’humidité.

Rincez bien à l’eau et séchez.

Faites cuire les autres ingrédients ensemble et versez sur le potiron.

Couvrez et laissez mariner pendant au moins 24 heures.

Laissez infuser les filaments de safran dans une petite quantité d’eau chaude pendant 30 minutes.

Mélangez avec la Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic et assaisonnez de sel.

Battez à la minute au robot de cuisine jusqu’à obtenir une consistance aérée et conservez au réfrigérateur.