Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Pour 20 tartes de 8 cm de diamètre
Anabelle Lucantonio
Miel & Caramel
Pour 20 portions
300 g de farine T55
2 g de sel fin
190 de Beurre extra-fin incorporation Debic
120 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande
70 g d’œufs entiers
125 g de Beurre extra-fin incorporation Debic
125 g de sucre glace
125 g de poudre de noisette
150 g d’œufs entiers
10 g de Rhum
25 g de poudre à crème
100 g de Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic
300 g de pulpe d’agrumes (orange, pamplemousse)
60 g de sucre semoule
2 g de pectine NH
10 g de masse de gélatine
80 g de gélatine masse
50 g eau
190 g de sucre semoule
200 g d’œufs entiers
45 g de miel
300 g de fromage blanc
450 g de Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic montée
QS de segments d’oranges et de pamplemousses
Sabler la farine, le sel et le beurre.
Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande puis finir avec les œufs entiers.
Le lendemain, abaisser la pâte à 2 mm puis foncer des cercles à tartes de 8 cm de diamètre.
Précuire les fonds à 150°C pendant 10 min.
Crémer le beurre et le sucre glace.
Ajouter la poudre de noisette, les œufs, la poudre à crème, le rhum et enfin la crème liquide.
Réserver au froid positif.
Chauffer la pulpe d’agrumes à 45°C puis ajouter le sucre semoule préalablement mélanger avec la pectine NH.
Donner un léger bouillon puis ajouter la masse de gélatine.
Cuire le sucre et l’eau à 118°C.
Verser sur les œufs.
Refroidir au batteur.
Ajouter ensuite la gélatine fondue.
Mélanger le fromage blanc avec la crème montée puis ajouter l’appareil à bombe.
Pocher de la crème d’amande dans les fonds de tarte.
Cuire ensuite les fonds 10 min à 150°C.
Lisser avec la compote d’agrumes.
Glacer le palet de mousse avec du nappage neutre puis poser celui-ci sur la compote.
Décorer ensuite avec des segments d’oranges et de pamplemousses.
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