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S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Génoise à la noix de coco
Pour 10 portions
380 g de Beurre de tourage Croissant Gold Debic
361 g de sucre en poudre
4 g de sel
110 g de poudre d'amandes
210 g d'œufs entiers
70 g de cacao en poudre
653 g de farine
209 g de fécule de pomme de terre
1000 g d'œufs
450 g de poudre d'amandes
300 g de noix de coco en poudre
750 g de sucre (1)
175 g de Beurre d'incorporation Cake Gold Debic
375 g de farine
750 g de blancs d'œufs
175 g de sucre (2)
200 g de purée de noix de coco
80 g de liqueur de noix de coco
40 g de sucre
5 g d'agar-agar
1000 g de Crème Plus Masacarpone Debic
80 g de sucre
100 g de myrtilles fraîches
20g de noix de coco râpée
Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.
Ajouter les œufs et mélanger.
Mélanger la farine, la poudre de cacao et la fécule de pomme de terre.
Laisser refroidir la pâte et l'abaisser à 2 mm.
Former un cercle de 8 cm et cuire le sablé à 150°C pendant 40 min.
Fouetter les oeufs, le sucre (1), la poudre d'amandes et la poudre de coco.
Faire fondre le beurre.
Fouetter les blancs d'œufs puis ajouter le sucre (2).
Mélanger le beurre fondu avec la masse de poudre d'amandes et incorporer la farine.
Etaler sur 1 cm d'épaisseur et cuire au four à 210°C pendant 10 min.
Après cuisson, retirer immédiatement de la plaque et laisser refroidir.
Mélanger le sucre et l'agar-agar.
Incorporer le mélange à la purée de noix de coco en fouettant.
Porter à ébullition pendant 30 secondes, laisser refroidir et incorporer la liqueur de coco.
Mélanger la Crème Plus Mascarpone au sucre.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.
Pocher le confit de noix de coco dans la tarte au chocolat.
Couper la génoise à la noix de coco en cercles de 7 cm et la placer dans la tarte.
Déposer les myrtilles fraîches sur le pourtour.
Pocher la crème mascarpone au centre.
Râper de la noix de coco fraîche sur le dessus.
Créer une bosse sur la crème en y enfonçant une cuillère chaude.
Remplir avec le confit de myrtilles.
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