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Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Une tarte avocat et des fruits exotiques
Damien Pichon
FrieslandCampina France
1000 g de farine
600 g de Beurre fin Incorporation Debic
10 g de sel fin
380 g de sucre glace
130 g de poudre d’amande
220 g d’oeufs entier
125 g de Beurre fin Incorporation Debic
125 g de sucre glace
125 g de poudre de noisette
150 g d’oeufs entiers
10 g de rhum
25 g de poudre à crème
100 g de crème liquide 35% Tenue & Foisonnement Debic
300 g d’avocat
50 g de jus de citron
4 g de gélatine en poudre
20 g d’eau froide
250 g d’ananas
250 g de mangues
25 g de fruits de la passion
10 g de zestes de citron vert
70 g de nappage neutre
Sablez la farine, le sel et le beurre au batteur à la feuille
Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande et finir par les oeufs.
Réservez au réfrigérateur dans un film étirable.
Abaissez la pâte à 3mm puis détaillez des palets rond de 5 cm de diamètre.
Cuire au four ventilé à 150°C pendant 15 minutes.
Crémez le beurre et le sucre glace.
Ajoutez la poudre de noisette, les oeufs, la poudre à crème, le rhum et enfin la crème liquide.
Réservez au froid positif.
Hydratez la gélatine puis fondre celle ci.
Récupérez la chair des avocats puis mixez avec le jus de citron et la gélatine.
Taillez les fruits en brunoise, ajoutez les grains et le jus de passion puis les zestes de citron vert.
Ajoutez le nappage neutre chaud.
Mélangez.
Foncez les fonds de tarte puis cuire ceux ci à blanc.
Pochez la crème de noisette puis continuez la cuisson.
A froid, pochez la crème d’avocat puis recouvrir avec la brunoise de fruits exotiques.
Décorez avec des pointes de crème ainsi qu’avec des feuilles de meringues.
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