Tarte chocolat

Mettre le beurre dans la cuve du batteur muni de la feuille.

Le crémer pour le ramollir.

Ajouter le sucre glace.

Mélanger jusqu’à incorporation complète.

Verser l’œuf préalablement battu et émulsionner.

Ajouter les poudres et mélanger à vitesse lente pendant environ 45 secondes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Aplatir jusqu’à obtenir un pâton de 4 cm de haut.

Laisser au frais pendant au moins 6h.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2,5 mm

Foncez la pâte dans des cercles individuels.

Arraser les bords au couteau.

Réserver au réfrigérateur pendant 2h.

Après le temps de repos, enfourner à 150 °C pour 25 min.

Serrer les blancs d’œufs avec le sucre semoule.

Incorporer les jaunes d’œufs à la Maryse.

Versez les poudres sur l’appareil et mélanger délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Couler sur une plaque de cuisson sur 5mm d’épaisseur.

Cuire à 180 degrés pendant 12 minutes.

Faire chauffer la crème liquide avec le glucose.

Verser sur la couverture noire, mixer et ajouter la deuxième pesée de crème liquide.

Verser dans un bac gastro et laisser refroidir au moins 6 heures à 4 degrés.

Fondre le chocolat à 32 degrés.

Étaler le chocolat à la spatule entre deux feuilles guitare.

Enrouler l’ensemble autour d’un tube de 2cm de diamètre et laisser prendre au réfrigérateur.

Dès que votre chocolat a pris la forme d’un cylindre, le retirer de son moule et enlever les deux feuilles guitare.

Ils formeront automatiquement des copeaux de chocolat.