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Tarte Coco-Mangue

Une tarte gourmande mêlant saveurs chocolatées et saveurs exotiques comme croquant et fondant.

Pâtisserie mangue Coco

Tarte Coco-Mangue - photo1 | Debic

Tarte Coco-Mangue - photo2 | Debic

Dré Eversteijn

Debic

Ingrédients

Pour 1 portions

Groupe 1

1 GÂTEAU

Pâte brisée au chocolat

180 g de farine super fine 00

120 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

80 g de sucre glace

40 g de cacao en poudre

40 g de jaune d'œufs

Dacquoise à la noix de coco

300 g de blancs d'oeufs

250 g de sucre

200 g de noix de coco râpée

100 g de sucre glace

50 g de poudre d'amandes

Gelée de mangue

450 g de purée de mangue

90 g de sucre

12 g de feuilles de gélatine

Panna cotta à la mangue

350 g de Panna Cotta Debic

150 g de gelée de mangue

Montage et finition

Décors en chocolat

Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

Produits Debic utilisés

Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

Un point de fusion maîtrisé : 30-32°C
Une qualité constante toute l'année
Un format en bloc pratique
Un bon goût de beurre
Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.

Dessert Panna cotta Debic 1L

Une recette équilibrée et crémeuse au bon goût de crème et discrètement vanillée
Une mise en oeuvre simple, rapide et confortable
Une multitude d'associations de coulis ou d'aromatisations possibles

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Pâte à baba

Verser la pâte dans 24 moules en silicone. Laisser reposer dans un endroit chaud (26°C max.).

Pâte brisée au chocolat

Mélanger le beurre ambiant dans la farine.

Ajouter le sucre, la poudre de cacao puis le jaune d'œufs et mélanger.

Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur.

Etaler dans des cercles à tartelettes et cuire au four.

Dacquoise à la noix de coco

Fouetter les blancs avec le sucre puis incorporer délicatement la noix de coco râpée, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Cuire au four à 180°C.

Gelée de mangue

Mélanger la purée de mangue avec le sucre.

Ajouter la gélatine, préalablement trempée dans l'eau et égouttée, et mélanger.

Séparer la gelée : 150 g à utiliser pour la panna cotta et le reste pour le montage.

Panna cotta à la mangue

Fouetter la Panna Cotta Debic à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Incorporer 150 g de gelée de mangue à 30°C.

Dressage

Verser un peu de gelée de mangue sur le fond des tartelettes.

Déposer le disque de dacquoise de noix de coco sur le dessus et placer au congélateur 5 minutes.

Recouvrir de panna cotta à la mangue et placer au congélateur 10 minutes.

Verser le reste de la gelée de mangue sur la surface et laisser prendre 5 minutes au congélateur.

Décorer avec des quenelles de crème fouettée et des décors en chocolat.

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