Une technique pour Crème au beurre à base de jaunes d'oeufs | Debic

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Crème au beurre à base de jaunes d'oeufs - technique | Debic

Ingrédients

Beurre Incorporation Debic

Sucre

Eeau

Jaunes d'œufs

Produits Debic utilisés

Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

Un point de fusion maîtrisé : 30-32°C
Une qualité constante toute l'année
Un format en bloc pratique
Un bon goût de beurre
Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.

Étape par étape

Crème au beurre à base de jaunes d'oeufs step1

Porter le sucre et l'eau à ébullition à 115° C.

Crème au beurre à base de jaunes d'oeufs step2

Battre légèrement les jaunes d'œufs.

Crème au beurre à base de jaunes d'oeufs step3

Couper le Beurre Incorporation Debic en cubes et l'ajouter aux jaunes d'œufs. Battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse.

Crème au beurre à base de jaunes d'oeufs step4

Amener le sirop 120° C puis le verser d'un seul coup sur la préparation œufs / beurre.

Crème au beurre à base de jaunes d'oeufs step5

Bien mélanger.

Astuces

Toujours conserver la crème au beurre réfrigérée entre 4 - 6 ° C
Pour un temps de fouettage plus court et un rendement plus élevé, sortir le Beurre Incorporation Debic du réfrigérateur avant utilisation, ceci évite d'avoir besoin de le chauffer.
La température de préparation optimale pour obtenir une crème est de 18 à 20 °C

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