Page d’accueil Techniques Crème au beurre à base de poudre à crème

Ingrédients

Beurre Incorporation Debic

Crème 35% MG Tenue & Foisonnement

Lait

Poudre à crème

Jaunes d'œufs

Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

Un point de fusion maîtrisé : 30-32°C
Une qualité constante toute l'année
Un format en bloc pratique
Un bon goût de beurre
Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.

Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Faire bouillir ensemble le lait, la crème et le sucre (1). Mélanger le sucre (2), la poudre à crème et les jaunes d'œufs.

Ajouter le mélange œufs-sucre à la préparation chaude.

Porter l'ensemble à ébullition.

Transférer l'appareil dans un récipient et couvrir au contact avec un film. Laisser refroidir.

Battre légèrement le Beurre Incorporation Debic. Mélanger une partie de l'appareil avec le beurre. Fouetter en deuxième vitesse pendant 10 minutes.

Ajouter le reste de l'appareil et fouetter pendant encore 10 minutes en deuxième vitesse.

Toujours conserver la crème au beurre réfrigérée entre 4 - 6 ° C. Sortir le Beurre Incorporation Debic du réfrigérateur avant utilisation, ceci évite d'avoir besoin de le chauffer
De cette façon, le temps de fouettage est plus court et le rendement plus élevé.
La température de préparation optimale pour obtenir une crème est de 18 à 20 °C