Feuilletage - technique | Debic
Technique

Feuilletage

Cette technique vous montre comment réaliser une pâte feuilletée en seulement 9 étapes.

Matériel nécessaire
  • Laminoir à pâte

Étape par étape

Feuilletage step1

Étaler au laminoir 1 kg (1/2 feuille) de Beurre Croissant Debic dans le sens de la longueur jusqu’à obtenir 10 mm d’épaisseur.

Feuilletage step2

Étaler la pâte pour obtenir deux fois la largeur du beurre et 13 mm d’épaisseur.

Feuilletage step3

Placer le beurre dans le sens de la longueur au milieu de la pâte et replier les côtés de la pâte.

Feuilletage step4

Étaler la pâte avec le beurre à l’intérieur jusqu’à obtenir 7 mm d’épaisseur.

Feuilletage step5

Plier la pâte étalée en quatre.

Feuilletage step6

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Étaler la pâte avec le côté fermé vers soi jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 mm.

Feuilletage step7

Découper et retirer l’extrémité de la pâte sans beurre.

Feuilletage step8

Plier la pâte étalée en quatre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Feuilletage step9

Orienter le côté fermé de la pâte vers les rouleaux du laminoir et étaler jusqu’à obtenir 2 mm d’épaisseur

Feuilletage step10

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