Étaler au laminoir 1 kg (1/2 feuille) de Beurre Croissant Debic dans le sens de la longueur jusqu’à obtenir 10 mm d’épaisseur.

Étaler la pâte pour obtenir deux fois la largeur du beurre et 13 mm d’épaisseur.

Placer le beurre dans le sens de la longueur au milieu de la pâte et replier les côtés de la pâte.

Étaler la pâte avec le beurre à l’intérieur jusqu’à obtenir 7 mm d’épaisseur.

Plier la pâte étalée en quatre.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Étaler la pâte avec le côté fermé vers soi jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 mm.

Découper et retirer l’extrémité de la pâte sans beurre.

Plier la pâte étalée en quatre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Orienter le côté fermé de la pâte vers les rouleaux du laminoir et étaler jusqu’à obtenir 2 mm d’épaisseur

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