Technique
Préparation d'un glaçage miroir noir
Faites un glaçage noir brillant.
Matériel nécessaire- Casserole
- Fouet
- Spatule
- Balance de cuisine
- Mixeur
- Plaque de cuisson
Étape par étape
Porte à ébullition le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Ajouter la gélatine et continuer à faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Conseil : utiliser 1 part de gélatine pour 5 parts d'eau.
Ajouter la crème fouettée.
Ajouter la poudre de cacao, mélanger bien et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Conserver au réfrigérateur.
Astuces
- Toujours faire le glaçage un jour avant l'utilisation.
- Utiliser le glaçage entre 32°C et 34°C.
- Les restes de glaçage se congèlent.
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