Home Recepten Appelcake

Appelcake

Een creatie van Wouter Hanssens

Appelcake Turks Debic stand&overrun
78000000-d100-7ee8-a1c9-08dc1da2bc43

Ingrediënten

Voor 2 porties

Appelcake

60 g fijngemalen Turkse appelthee

60 g fijngemalen krokante appel

880 g basisbeslag (p. 18)

Geïnfuseerde room met Turkse appelthee

1 kg Debic Stand & Overrun

80 g Turkse appelthee

80 g suiker

Appelgelei

100 g kokend water

25 g appelthee

1,5 kg bioappelsap

220 g glucose

50 g vloeibare honing

200 g gelatinemassa

Krokante appel

appelschijfjes van verschillende soorten

bloemsuiker

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Appelcake

Meng de Turkse appelthee en de krokante appel onder het cakebeslag.

Laat een paar uur rusten op kamertemperatuur voor een betere smaakontwikkeling.

Verdeel het beslag over een inoxvorm (39 x 9 x 5 cm) en bak op 220 °C gedurende 40 minuten.

Geïnfuseerde room met Turkse appelthee

Meng de Debic Stand & Overrun met de thee en laat in de koeling trekken gedurende 24 uur.

Roer regelmatig om.

Giet de room door een fijne zeef, voeg de suiker toe en klop de room vervolgens op tot een luchtige slagroom.

Appelgelei

Giet het kokend water over de appelthee en laat trekken gedurende 24 uur.

Passeer nadien door een zeef.

Breng het appelsap aan de kook en laat het reduceren tot 2/3 van het volume.

Voeg de thee, de glucose en de honing toe en warm op tot 90 °C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Giet uit op een plaat, laat opstijven en steek cirkels uit.

Krokante appel

Bestrooi de appelschijfjes met de bloemsuiker.

En laat drogen in droogtoestel.

Opbouw

Snijd de cake in de gewenste vorm.

Schik de schijfjes appelgelei op de cake.

Spuit er toefjes appelroom op en decoreer er vervolgens de krokante appelschijfjes op.

Werk eventueel af met bladgoud.

Recept tags Appelcake Turks Debic stand&overrun

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

ginger_carrot_cake_dre_everste_12c72402-6261-4ffc-914d-ac9900a21277_low-res-1920
Gembercake
78000000-d100-7ee8-b3ed-08dc1da14900
Kaneelcake
78000000-d100-7ee8-6809-08dc1da1a9fd
Kers-chocoladecake
78000000-d100-7ee8-f9d2-08dc1da21249
Chocoladecake
78000000-d100-7ee8-3090-08dc1da26627
Matchacake
78000000-d100-7ee8-7482-08dc1e4adb19
Amandel-cassiscake
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.