Home Recepten Avocado en komkommer

Avocado en komkommer

Voor 10 personen

Avocado Komkommer Groen
5ec30000-66dc-6a13-56e3-08d8edee9f5f

Ingrediënten

Voor 10 porties

Komkommer

3 komkommers

100 ml sushiazijn

Avocadocrème

1 avocado

50 ml Debic Culinaire Original

1 limoen, het sap en de zestes

5 g zout

Komkommermeringue

250 ml komkommersap (van afsnijdsels)

11 g eiwitpoeder

25 ml suikerwater (1:1)

0.1 g xanthaangom

50 g suiker

Dashisaus

500 g boter

100 ml dashi

50 ml gerijpte sojasaus

50 ml mirin

750 ml beurre blanc

Avocado

1 avocado

50 ml ponzu

Garnituur

10 ingemaakte amandelen

1 bakje borage cress

10 takjes zeevenkel

30 topjes dille

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Komkommer

Schil de komkommers en snijd in 10 gelijke stukken. Snijd verder bij zodat alleen de zaadlijsten (de ‘harten’) overblijven.

Draai de schillen samen met de sushi-azijn fijn in de blender en trek vacuüm, samen met de komkommerharten. Pureer de andere afsnijdsels en passeer door een fijne zeef voor het sap voor de meringue.

Avocadocrème

Draai de avocado met de Debic Culinaire Original, het sap en de zestes van de limoen tot een gladde crème in de blender. Breng op smaak met zout en breng over in een spuitzak.

Komkommermeringue

Meng alle ingrediënten met een staafmixer door elkaar, maar klop er geen lucht in. Laat 12 uur afgedekt in de koeling staan. Klop de massa op tot stevige pieken met behulp van een planeetmenger

Klop er de suiker door en doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje. Bedek bakplaten met siliconenmatten en spuit er doppen op.

Droog 2 uur in een oven op 70 °C. Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Dashisaus

Laat de boter op keukentemperatuur komen. Doe alle ingrediënten samen in de blender. Draai eerst op een laag tempo de boter zacht en voer langzaam de snelheid op, totdat de boter emulgeert met de overige ingrediënten.

Rol de boter op in 3 lagen plasticfolie en reserveer in de koeling of bewaar in de vriezer. Verwarm de beurre blanc, haal van het vuur en monteer à la minute op met de dashiboter. Breng eventueel verder op smaak met sojasaus.

Afwerking

Snijd de avocado in plakken en bak kort in een droge, hete pan. Blus af met ponzu en dresseer op de borden samen met de gemarineerde komkommerharten. Werk af met de meringue, amandelen en kruiden en schenk de saus aan tafel erbij.

Recept tags Avocado Komkommer Groen Gezond dashisaus Dashi Zomer Culinaire Original Vegetarisch voorgerecht

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

5ec30000-66dc-6a13-e325-08d8eeb8897f
Bloody Gazpacho
5ec30000-66dc-6a13-0334-08d8eeb5bda9
Thais soepje met kip en garnaal
5ec30000-66dc-6a13-ca9c-08d8eeabd9ca
Pasta met courgettes
5ec30000-66dc-6a13-bd47-08d8edf64bb9
Brandade van kabeljauw
5ec30000-66dc-6a13-6d43-08d8ee0318bf
Carpacciorolletjes
5ec30000-66dc-6a13-c475-08d8eea6f8fe
Gegrilde tongfilet met beurre blanc
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.