Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Avocado en komkommer

Avocado en komkommer

Voor 10 personen

Avocado Komkommer Groen

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Komkommer

3 komkommers

100 ml sushiazijn

Avocadocrème

1 avocado

50 ml Debic Culinaire Original

1 limoen, het sap en de zestes

5 g zout

Komkommermeringue

250 ml komkommersap (van afsnijdsels)

11 g eiwitpoeder

25 ml suikerwater (1:1)

0.1 g xanthaangom

50 g suiker

Dashisaus

500 g boter

100 ml dashi

50 ml gerijpte sojasaus

50 ml mirin

750 ml beurre blanc

Avocado

1 avocado

50 ml ponzu

Garnituur

10 ingemaakte amandelen

1 bakje borage cress

10 takjes zeevenkel

30 topjes dille

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Komkommer

Schil de komkommers en snijd in 10 gelijke stukken. Snijd verder bij zodat alleen de zaadlijsten (de ‘harten’) overblijven.

Draai de schillen samen met de sushi-azijn fijn in de blender en trek vacuüm, samen met de komkommerharten. Pureer de andere afsnijdsels en passeer door een fijne zeef voor het sap voor de meringue.

Avocadocrème

Draai de avocado met de Debic Culinaire Original, het sap en de zestes van de limoen tot een gladde crème in de blender. Breng op smaak met zout en breng over in een spuitzak.

Komkommermeringue

Meng alle ingrediënten met een staafmixer door elkaar, maar klop er geen lucht in. Laat 12 uur afgedekt in de koeling staan. Klop de massa op tot stevige pieken met behulp van een planeetmenger

Klop er de suiker door en doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje. Bedek bakplaten met siliconenmatten en spuit er doppen op.

Droog 2 uur in een oven op 70 °C. Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Dashisaus

Laat de boter op keukentemperatuur komen. Doe alle ingrediënten samen in de blender. Draai eerst op een laag tempo de boter zacht en voer langzaam de snelheid op, totdat de boter emulgeert met de overige ingrediënten.

Rol de boter op in 3 lagen plasticfolie en reserveer in de koeling of bewaar in de vriezer. Verwarm de beurre blanc, haal van het vuur en monteer à la minute op met de dashiboter. Breng eventueel verder op smaak met sojasaus.

Afwerking

Snijd de avocado in plakken en bak kort in een droge, hete pan. Blus af met ponzu en dresseer op de borden samen met de gemarineerde komkommerharten. Werk af met de meringue, amandelen en kruiden en schenk de saus aan tafel erbij.

Recept tags Avocado Komkommer Groen Gezond dashisaus Dashi Zomer Culinaire Original Vegetarisch voorgerecht

Debic chefs

Debic chefs