Belgische flan

Verwarm de melk en de Room 40% tot 55 °C.

Draai de crème patissière zacht in een mengkom door er één voor één de eieren, het eigeel, de suiker en tot slot de gezeefde bloem aan toe te voegen.

Giet er geleidelijk aan de melk bij.

Klop in een afzonderlijke kom het eiwit op met de droge albumine en het zout.

Klop het eiwit niet tot vlokken, maar zorg dat het zacht en schuimig blijft.

Meng met het eiermengsel.

Vul de taartvormen in twee of drie keer, zodat het mengsel heel gelijkmatig verdeeld is.

Bak gedurende 55 à 65 minuten op 175 tot 180 °C, afhankelijk van het deeg en de grootte van de flans.

Verwarm de melk de Room 40%, vanille en de helft van de suiker.

Meng de rest van de suiker met het custardpoeder.

Meng het eigeel erdoor, klop licht schuimig en gebruik wat van de warme melk.

Voeg de rest van de warme melk toe en laat 1 minuut koken.

Dek af met vershoudfolie en plaats in de koeling.

Vul de taartvormen in drie stappen, zodat het schuimige deel gelijkmatig verdeeld is.

Duw na het bakken zacht tegen de rand van de bakvorm met je hand om na te gaan of de flan voldoende gebakken is.

Zie je geen vloeistof meer bewegen, dan is de flan gaar.