Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Mascarpone velvet

Mascarpone velvet

Met rode vruchten, aardbeiencrème en meringue

Mascarponeroom aardbeien kruimeldeeg

d9a00000-97f1-a22e-0d84-08d9299b0225

Ingrediënten

Voor 10 porties

Mascarpone velvetroom

6 g gelatinepoeder

30 g water

128 g volle melk

228 g rietsuiker

2 g Maldon zoutschilfers

13 g glucose

90 g cacaoboter

6 g amandelpoeder

423 g Debic Room Plus Mascarpone

Kruimeldeeg

175 g bloem

100 g boter

86 g poedersuiker

50 g Manitoba bloem

48 g eieren

40 g amandelpoeder

2 g zout

Aardbeiencrème

7 g gelatinepoeder

35 g water

330 g Ruby chocolade

230 g aardbeienpuree

20 g glucose

390 g Debic Room Plus Mascarpone

Garnituur

250 g aardbeien

100 g blauwe bessen

50 g limoencress

30 g meringuedopjes

500 g vanilleroomijs

Gebruikte Debic-producten

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Mascarpone velvetroom

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Verwarm de melk, samen met de suiker, het zout en de glucose. Smelt er vervolgens de gelatinemassa in.

Meng het amandelpoeder met de cacaoboter en voeg beetje bij beetje het warme melkmengsel toe. Laat gedurende 45 minuten afkoelen. Voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe.

Verdeel het mengsel over de gewenste siliconen vormen en laat gedurende 1 nacht opstijven in de koeling.

Kruimeldeeg

Meng de malse boter met de poedersuiker en de eieren in de keukenrobot, met behulp van de vlinder. Voeg er vervolgens het amandelpoeder, de Manitoba bloem, de bloem en het zout aan toe.

Laat gedurende 1 uur rusten in de koeling. Rol het deeg uit op 2,5 mm en steek rondjes uit van 6 cm diameter.

Bak op 155 °C gedurende 8 minuten.

Aardbeiencrème

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.

Verwarm de aardbeienpuree en voeg er de glucose aan toe. Smelt er vervolgens de gelatinemassa in en giet deze warme bereiding op de gesmolten chocolade.

Mix met een staafmixer tot een gladde emulsie.

Laat afkoelen tot 35 °C en meng er dan de koude Debic Room Plus Mascarpone onder. Laat minstens 1 nacht in de koeling rusten.

Opbouw

Schik de mascarpone velvetroom op het schijfje kruimeldeeg en plaats in het midden van het bord. Lepel er een beetje aardbeiencrème naast.

Dresseer een quenelle vanilleroomijs naast de crème.

Afwerking

Decoreer met de aardbeien en de blauwe bessen. Werk verder af met de meringue en de limoencress.

Recept tags Mascarponeroom aardbeien kruimeldeeg Debic Mascarpone Room Plus Mascarpone Dessert Zomer

Debic chefs

Debic chefs