Techniek
Glaçage bereiden: zwarte glaçage
Maak een glanzende, zwarte glaçage.
Benodigdheden- Pan
- Klopper
- Spatel
- Weegschaal
- Staafmixer
- Warmtebron
Stap voor stap
Kook de suiker, het glucosestroop en het water. Laat de gelatine wellen (tip: verhouding gelatine 1 op 5 water).
Voeg de Debic Room 35% toe.
Voeg het cacaopoeder toe en roer goed door, laat gedurende 5 min doorkoken.
Meng met neutrale gelei.
Bewaar in de koeling.
Tips
- Maak de glaçage altijd een dag voor gebruik.
- Gebruik een glaçage tussen de 32 °C en 34 °C.
- Het restant kan u invriezen.
Meer culinaire inspiratie
