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Soupe cresson-épinard

aux gnocchis de seiche

Debic Culinaire Original crème de cuisson chefs
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Ingrédients

Pour 10 portions

Purée épinards cresson

500 g d’épinards

450 g de cresson

80 g d’épices vertes (ciboulette, persil plat, basilic, cerfeuil)

Soupe crémeuse de base

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

100 g d’échalotes

20 g d’ail

2 l de bouillon de volaille

1 l de Debic Culinaire Original

Soupe cresson-épinard

2 l de soupe crémeuse de base

purée épinards cresson

Gnocchis de seiche

1 kg de seiches fraîches

5 ml d’encre de seiche

500 ml de fumet de poisson

5 g de sel

Garniture

200 g de cressonnette

10 tartines croquantes

50 ml d’huile d’herbes vertes

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Purée épinards cresson

Blanchissez les épinards, le cresson et les épices vertes. Refroidissez à l’eau glacée.

Pressez et hachez finement au blender ou congelez le tout et réduisez en poudre au Pacojet.

Soupe crémeuse de base

Chauffez le Debic Cuire & Rôtir et faites-y revenir l’échalote et l’ail émincés. Ajoutez le bouillon de volaille, puis la Debic Culinaire Original et laissez réduire à 2 litres.

Passez au tamis fin et refroidissez directement.

Mettez sous vide et réservez au réfrigérateur ou congelez éventuellement la soupe de base crémeuse.

Soupe cresson-épinard

Chauffez la soupe crémeuse de base, ajoutez la purée épinards cresson et salez.

Faites mousser la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant.

Gnocchis de seiche

Mixez la seiche au Magimix jusqu’à obtention d’une masse lisse et divisez celle-ci en deux portions égales.

Ajoutez l’encre de seiche à l’une des portions et assaisonnez les deux portions de sel.

Versez dans deux poches à douille différentes et pulvérisez la masse dans des moules sphériques en 3D.

Congelez et séparez les boulettes. Réservez au congélateur.

Finition

Réchauffez la soupe à la crème de base, ajoutez la pâte et salez. Pochez les gnocchis surgelés dans le bouillon de poisson et salez.

Dressez les gnocchis blancs et noirs sur les assiettes et terminez avec la soupe, la cressonnette, les croquants de pain et quelques gouttes d’huile aux herbes vertes.

Étiquettes de recette Debic Culinaire Original crème de cuisson chefs Soupe épinard cresson gnocchis seiche

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Monter une sauce avant de servir
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Réduire une sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
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