Un arc-en-ciel de couleurs naturelles

Il existe de nombreuses raisons pour que vous ajoutiez des couleurs naturelles à vos plats. Elles vous permettront ainsi de laisser libre cours à votre créativité, d’incorporer des superaliments dans vos plats et d’éviter d’avoir recours à des colorants artificiels. Les couleurs naturelles les plus utilisées dans les plats salés sont le curcuma, le bêta-carotène et le paprika, en raison de leur polyvalence et de leur stabilité à la cuisson. Mais vous êtes bien sûr libre de travailler avec toutes les couleurs de l’arc-en-ciel ! Vous pouvez réaliser vos propres colorants naturels à base de fruits ou de légumes, grâce à deux techniques : en extrayant le jus des fruits et des légumes ou en transformant ces derniers en poudre.

La méthode la plus rapide et pratique est d’utiliser un extracteur de jus à rotation lente ou une centrifugeuse. Il suffit de passer les fruits ou les légumes avec la peau dans la centrifugeuse pour récupérer leur jus. Laissez libre cours à votre créativité en associant différents fruits et légumes. Il peut être judicieux d’ajouter du jus de citron jaune ou vert pour éviter l’oxydation de certains jus. Autre astuce : faites légèrement réduire le jus pour accroître l’intensité des couleurs et des saveurs. Si votre jus est acide et que vous l’utilisez pour faire mariner du poisson ou des fruits de mer, ces derniers « cuiront » légèrement, comme un ceviche.

Créez vos propres poudres colorées en hachant finement les restes de fruits et de légumes que vous placerez dans un déshydrateur. Vous pouvez aussi vous tourner vers les boutiques et sites Web spécialisés pour acheter ces poudres. Elles sont souvent lyophilisées et leurs couleurs sont vives et intenses. La majorité des poudres peuvent être dissoutes dans des liquides. Cependant, les poudres obtenues à partir d’épluchures de légumes ne se dissoudront jamais totalement.