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Page d’accueil Recettes Ananas mariné

Ananas mariné

Avec du rhum brun, de la noix de coco et du mascarpone

ananas Noix de coco Crème mascarpone

d9a00000-97f1-a22e-e453-08d92990be1b

Ingrédients

Pour 10 portions

Ananas mariné

1,5 ananas

100 ml sirop de sucre

200 g sucre

200 ml Rhum brun

200 ml eau

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 bâton de citronnelle

10 graines de cardamone

Noix de coco mariné

1 noix de coco

200 ml de marinade des parures d'ananas (voir la recette)

Crème Mascarpone

350 ml Crème Plus Mascarpone Debic

100 ml de marinade au caramel de l'ananas (voir la recette)

Décor

1 botte de cress

5 g fleur de sel

Produits Debic utilisés

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Facilité d'utilisation, un mélange déjà prêt
Un goût riche et agréable
Une qualité constante et une tenue ferme

Préparation

Ananas mariné

Peler les ananas et enlevez le centre.

Réserver les parures et le centre.

Couper 10 cubes de même taille dans l'ananas entier et couper la demi ananas en brunoise.

Hacher finement les parures avec le centre et porter à ébullition dans le sirop de sucre.

Mixer finement au blender et mettre au froid.

Réserver pour l'utiliser pour faire mariner la noix de coco.

Broyer les épices et les faire chauffer à 70 °C dans une poêle sèche.

Réserver.

Caraméliser le sucre et déglacer avec le Rhum et l'eau.

Ajouter les épices et le bâton de citronnelle.

Laisser réduire en caramel et passer à travers un tamis fin.

Ajouter le caramel à l'ananas coupé et mettre sous vide.

Mariner au réfrigérateur pendant 6 heures.

Noix de coco mariné

Retirer la coque dure et couper la noix de coco en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Laisser infuser dans la marinade d'ananas.

Crème Mascarpone

Fouetter légèrement la Crème Plus Mascarpone au batteur et ajouter la marinade au caramel.

Conserver au froid.

Dressage

Couper les cubes d'ananas en fines tranches et les disposer sur les assiettes.

Réduire le reste de la marinade en caramel.

Disposer la brunoise d'ananas sur le dessus.

Réaliser une belle quenelle de Crème Mascarpone et la déposer sur le dessus de la brunoise.

Versez un peu de caramel autour de l'ananas.

Terminer par la noix de coco marinée, le cresson et la fleur de sel.

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