Taillez la partie blanche de l’asperge, puis écussonnez-les.
Dans une casserole, blanchissez-les 3 minutes puis refroidissez-les dans de l’eau froide avec des glaçons.
Ciselez l’échalote puis mettez-la dans une casserole avec les grains de poivre et de coriandres et mouillez avec le Crémant de Savoie.
Faites réduire pratiquement à sec.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et conservez les blancs pour une autre recette.
À l’aide d’un fouet, mettez les jaunes d’œufs dans la réduction de Crémant et montez en sabayon.
Une fois le sabayon fait, montez-le avec le Beurre Cuire & Rôtir Debic préalablement chauffé.
Vous obtenez une sauce hollandaise.
Passez-la au chinois étamine.
Hachez le persil et incorporez-le à la sauce.
Puis ajoutez également le Tabasco, le jus de citron, le sel et le poivre à votre convenance.
Taillez la tranche de pain de mie en petits cubes.
Réalisez des croûtons dans une poêle avec le Beurre Cuire & Rôtir Debic.
