Clément Bouvier
L'Ursus*"En cuisine, on essaie toujours de faire mieux, il y a des tendances, le palais des gens évolue, on doit suivre le mouvement."
A PROPOS DE Clément
À dix-sept ans, Clément Bouvier quitte la maison et la cuisine familiales pour se former au sein de grands restaurants à New York et à Shanghai. De retour en France, après quelques expériences dont un passage chez Jean-Fraçois Piège, il se lance : à seulement 27 ans, il prend le pari d'ouvrir un restaurant gastronomique à 2000m d'altitude au coeur de Val Claret, à Tignes. Pour Clément, l'objectif est clair : faire honneur à la nature qui entoure le restaurant, tant dns les plats que dans l'expérience sensorielle vécue. "Je veux que les gens aient l'impression de manger à une table au milieu d'une magnifique forêt, c'est l'univers que j'ai essayé de créer ici à Ursus". Pari audacieux... et remporté puisqu'il obtient sa première étoile Michelin de Tignes en 2019, un an seulement après l'ouverture du restaurant.
Par Clément, avec Debic, pour vous
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