Brioche perdue, crème anglaise et glace à la crème

Dans un batteur avec une feuille, mélangez le lait, la levure, la farine et les œufs ensemble pendant 10 minutes à petite vitesse.

Ajoutez le beurre, le sucre et le sel en 3 fois et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi.

Faites cuire à 160°C pendant 45 minutes.

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

Une fois la brioche réalisée, laissez- la reposer 48h au réfrigérateur.

Taillez des cubes de 4 cm d’épaisseur et mettez-les à plat dans un bac gastronorme avec l’appareil à pain perdu, puis laissez au frais pendant 12 h.

Sortez-les et placez-les dans un bac gastronorme troué au moins 3h.

Pour finir, colorez les cubes à la poêle de chaque côté.

Faites bouillir le lait et la crème puis ajoutez le sucre et le jaune préalablement blanchis.

Faites cuire à 84°C.

Coupez les fraises en quartiers et mixez-les.

Refroidissez la crème anglaise puis ajoutez les fraises mixées.

Faites chauffer le lait, la poudre de lait puis ajoutez le glucose atomisé et le dextrose.

À ébullition, ajoutez le sucre et le stabilisateur puis faites cuire 1 minute et refroidissez.

À froid, ajoutez la crème et le yaourt.

Pour finir, turbinez la glace.