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Asperges

au saumon fumé, crevettes grises et sauce hollandaise

saumon fumé crevettes grises SAUCE HOLLANDAISE
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Ingrédients

Pour 10 portions

Asperges

60 asperges blanches

Sauce hollandaise

500 ml de Debic Cuire & Rôtir

6 jaunes d’oeufs

120 ml de vin blanc

40 ml d’eau

20 ml de jus de citron

sel

poivre de cayenne

Garniture

20 tranches de saumon fumé

300 g de crevettes grises

persil finement haché

Préparation

Asperges

Épluchez soigneusement les asperges.

Cuisez-les dans de l’eau salée ou faites-les confire avec un peu de Debic Cuire & Rôtir dans un sac de cuisson sous vide.

Sauce hollandaise

Battez les jaunes d’oeufs dans une grande sauteuse (hors du feu), avec le vin et l’eau.

Mettez le mélange sur un feu doux et faitesle chauffer sans cesser de battre.

Retirez du feu dès qu’une liaison se forme.

Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir tiède en filets.

Battez en permanence afin d’obtenir un résultat aéré.

Assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre de cayenne.

Finition

Disposez les asperges sur l’assiette.

Répartissez le saumon fumé et les crevettes grises sur les asperges.

Dressez la sauce hollandaise à côté.

Garnissez avec du persil finement haché.

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