Eplucher les asperges blanches et l’oignon doux.
Tailler 10 pièces d’asperge blanche en tronçon.
Eplucher les oignons nouveaux et les tailler en petit quartier.
Eplucher l’oignon doux et le tailler en petit morceaux.
Eplucher l’ail.
Tailler l’anguille fumée en lamelle.
Dans une cocotte mettre le beurre doux, l’oignon doux, l’ail, les asperges blanches en tronçon, la moitié de l’anguille fumée et cuire doucement 5 minutes.
Ajouter ensuite la crème liquide, du sel, un peu d’eau et cuire 30 minutes.
Mixer fortement une fois cuit et passer au chinois fin.
Faire chauffer de l’eau salée et cuire les asperges entières.
Refroidir et égoutter les asperges.
Tailler joliment les asperges.
Effeuiller la botte de tagette et la botte d’achillée millefeuille.
Faire chauffer de l’eau salée et cuire 2 minutes les herbes.
Refroidir et égoutter.
Mettre les herbes dans un mixeur ajouter l’huile de pépin de raisin et mixer fortement.
Réserver en pipette.
Rôtir avec le beurre demi-sel les asperges blanches, les oignons nouveaux et l’anguille fumée.
Mettre dans une assiette quelques asperges rôtis, oignons nouveaux, anguilles fumées, ajouter de la crème d’asperge chaude puis finir avec un peu d’huile d’herbes et quelques herbes fraiches.
